芙洛迪餐飲設計投資營運管理股份有                                  

從工作至今經歷有20年以上工作經驗，而從我求學開始至現在工作，已邁入我人生第三階段;第一段求學日子:深造 第二階段進入社會;第三階段高年級階段的日子，應該是很多人都說;高級年生 ;往往經驗豐富的資源與人力需求和學習都來自於經歷人生過程很簡單;因為經歷了一些在課本內容都沒有的東西而且這些都活生生印證了理論無法推翻實務經驗理由大多數的時間都 在實務與操作上結合，才能真正解決問題。 當然有些理論上事情還是能處理一些必要瑣碎的事。 我學的企業經營和管理;都涵蓋所有的一切工作需求；只要我能碰到或者經歷過的都能看到管理者本身；因為它包羅萬象，它關切到公司未來的佈局，架構，制度，方針，擬訂策略， 企業形象/文化，市場佈局，市場營銷，市場定位，市場策略及行銷和銷售為一體。 締造品牌價值與品牌形象及品牌策略和品牌戰略為具體方案。 所幸一家企業都有能力去處理和改變但台灣和中國不一樣甚至和美國更加不同點都是玩貿易與經濟和政治導致金融癱瘓人民多災多難，有學歷無工作而且還要看機會才能得到 工作，甚至大排長龍等待下一份工作命運與機會。 這些都是怎樣來的;文化，環境，投入時間與金錢 和教育訓練更多的實務經驗操作方面和整體運營結合在一起的。締造企業經營形象與品牌價值，產生了共鳴。相信努力一定要有方式和方法而不是意味著一直消耗大量的努力在一些對工作中無進展的跡象，顯示自己幫到忙反而沒有生產價值所以要看準目標，鎖定策略，看準時機，在做市場定位策略瞄準商機和品牌定位結合策略和戰術運用在商場上. 這樣成功 機率比較高不要像無頭蒼蠅到處飛，亂跑，亂投資 判斷力和決策者都來自老闆和總經理所以成敗關鍵在於上樑不正下樑歪的道理。少數人很少有人做得到。關鍵在於自己不是把眼光放遠而是看眼前的利益所以沖突不斷， 問題往往會升溫，不會降溫。關鍵在於人就是自己格局. 員工屬於公司資產的一部分，既然是資產那就必須懂得愛惜與愛護。今天員工選擇了一間公司，理由百百種，但唯一不變的則是過生活、討生活。一間公司的經營者沒有辦法給員工穩定的生活，那意味著公司本身就是病態百出，因此也不難推論公司距離獲利還有一段蠻長的距離。管理的落實，是做到讓員工能「自主管理」大多數的經營者只顧自己眼前的利益與局勢，忽略了過去創立公司的目的，更甚者認為員工全部都只是被呼來喚去的佣人，對這些員工不投以心思以及了解，誇張的連員工姓什麼都不知道的經營者大有人在。這些都是經營的缺失、管理的不足，連員工都照顧不了，那又有什麼理由能把公司照顧的茁壯？向心力看的是全體一條心，一起為了同一個目標一個未來而奮戰，不是一堆指標跟數字。當企業淪落到這種情況，就是進入極度惡性循環裡，好人才進不來，市場對公司的風評越來越差，經營者無法有效與員工創造雙贏，終究也是走上失敗之路。 這就跟太極的圖形一樣，公司與員工相扣在一起。公司給予員工發展的舞台，並且讓員工獲得妥善的照顧，在良好的體制與管理之下，員工盡心盡力為企業付出，同時也獲得該得到的回饋，才有辦法成就正向循環的公司文

經理的工作內容，依其公司的組織架構及規模大小，而有所差異，但不管如何，在餐廳的運作上，它所扮演的角色相當重要，可說是掌控整個餐廳營運的靈魂人物，它不僅是管理者、良師益友，而且還是領導者與溝通者的多重角色，需要有多方面的才能，方能勝任愉快。一般來說，經理的職責主要有下列幾項： 1 營業額：擬定；擬訂方針和政策 1 擬定年度、季或月營運計劃，並逐步達成目標。 2 負責業務推廣與策劃、執行促銷活動。 3 菜單(含宴席)的定價策略。 4 客源的開發與穩定。 5 加強員工訓練，使每位服務員都能成為業務高手。 2 產品品質之管理 1 與主廚密切聯繫，協商哪些菜需要大量促銷，減少庫存及避免食物原料之浪費，相對的提高食物出品的品質。 2 產品的研發(含菜餚與飲料)。 3 菜單種類之決定與菜單的設計。 4 採購作業流程的管制，包括貨品的進貨、驗貨、儲存及使用。 5 食品衛生與公共安全之維護與管理。 3 與顧客、員工及廠商建立良好的關係： 1 以顧客滿意為公司最高經營方針，進而培養忠誠顧客。 2 從事社區有關的公益活動。 3 妥善照顧員工，並改善工作環境品質。 4 與供應商維持良好的交通管道，以穩定貨源與食物品質。 5 重視員工教育訓練及激勵員工士氣。 6 顧客與員工抱怨處理。 4 人力資源之管理： 1 主動積極培訓人力資源，並尋求各種人力資源管道，建立人力支援庫，如儲備幹部之訓練、各種特殊人才之培訓、校園徵才；透過就業輔導中心、學生工讀和兼職人員等。 2 以身作則，人性管理領導所屬單位之員工。 3 員工績效考核並注重員工福利及生涯規劃，如內部升遷和加薪。 4 傾聽員工的聲音。 5 隨時隨地激勵員工士氣。 6 負責規劃員工的教育訓練與執行。 5 硬體設備管理： 1 注意店內的各項設備及生財器具的保養與維護。 2 指定由專人或專屬單位負責，並不定時檢查之。 3 對機器設備之正確操作訓練須落實在每位員工身上。 4 擬定清潔保養表，針對不同的設備及其使用頻率，來加以區分。 5 購買前應考慮維修與保養問題。 6 好的保養工作可以增加設備之使用期限並提供給顧客優良的服務品質，相對地，節省一些維護不當所引起的額外費用。 7 營業場所及廚房之清潔、衛生之檢核。 6 整體組織運作管理： 1 貫徹執行公司或老闆交辦事項。 2 擬定公司或部門之營運方針及工作計劃，並設定完成目標。 3 充分授權，分層負責並給予最高支持與協助，以達成所交辦任務。 4 參加或召開餐飲相關之會議。 5 督導指導營運現場。 6 向上級提出需要之改善建議。 7 每天例行的現場管理： 1 強調準備工作，以確認營業前各項工作之分配與整理如期完成，如清潔工作、人員是否就位、機器設備是否運轉正確以及工作人員的服裝儀容檢查等。 2 營業進行中，注意全場的服務動態，掌握顧客的用餐情形以及氣氛的塑造，並隨時隨地給予必要的協助與幫忙，尤其是忙碌時刻。 3 加強安全防範措施，以增加顧客及員工滿意。 4 作適當的人力調配，以配合當天營運所需。 5 營業結束、關門前須作安全性的檢查，如廚房瓦斯、水電開關，是否關掉庫房門鎖是否上鎖和易引起火災之物品的安檢工作等。 6 營業結束後櫃台的出納結帳時須加派人員看管。 7 填寫工作日誌及各項表格，以便利隔天之營業運作。 工作時問 優秀的經理能抓住客人的心 　　經理的職務是負責整個餐廳的營運狀況正常，進而達到賺錢的目的，在這種情況之下，他的工作時間較一般工作人員長而且大都屬於二頭班，即10：00AM~2：30PM，5：30PM~11：00PM，中間三個小時大部份是休息時間，不過偶而會利用空班時間開會或做其他用途，如教育訓練，一般來說，平均每天工作時間約12小時跑不掉，而且機動性很大，只要公司有事情，隨時都需要經理在場，給予協助與處理，所以休假亦較不正常。

薪資與福利 餐飲業是每天接觸不同客人，隨時準備接受挑戰的工作環境，它可以讓你認識很多朋友，增廣見聞，相對地也要付出很多的代價，是屬於勞心又勞力的工作，雖然下班了心裡還是經常惦記公司的事，不容易輕鬆，同時假日或較忙的日子都不能休假，而且要修長假的機會也不大，一般而言，經理的薪資大約在45,000~70,000元之間，雖然同樣的頭銜，因其工作性質或地域性不同而有所差異，此外另有各種不同性質的獎金，如業績獎金、年終獎金等，其他福利如享勞保、健保、國內外員工旅遊、三餐的免費供應等，一般來說，經理主管人員的福利要比基層服務人員好的多。 所需資格條件 　　經理人員所需的資格條件，每一種公司或企業皆不盡相同，但學歷並不會有太高的要求，只要高中職畢即可，若是其他走國際路線的飯店餐飲業，在招募經理人員時，所需具備的條件相形較嚴謹，如大專畢，具有實務經驗若干年，甚至要求相關科系畢業及諳英日語。總之，在學歷上的要求，有漸升高的趨勢，但它並不是唯一而必要的條件，很強的外語能力與實務經驗條件，對一位經理人員是很重要的，尤其想在大飯店求發展的，在教育訓練、管理課程以及專業技能的訓練，如督導技巧、領導方法、溝通與人際關係等，都是要求的條件。除了公司內的訓練外，亦可參加外面的企管公司或學校單位的教育推廣中心所舉辦的相關課程，或短期企業管理班，隨時充電，吸收更多更新的管理知識。 相關職業 一位優秀的經理人員，除了在餐飲業發展外，在其他許多相關的職業亦可大展身手，如在教育界當老師、成立餐旅管理顧問公司或只做顧問師、開店當老闆、開設人力培訓機構、從事餐具批發的工作、壽險業或者申請調任原企業的相關部門，如餐飲部經理調至人力支援部經理等，由上可知，經理人員在未來的市場，只要學有專精不斷充實，是有很大的發展空間，加上政府有意將勞基法的適用範圍，擴大至服務業，屆時，經理的福利會比現在的情況改善很多，最起碼多一層保障。